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蔬菜不寂寞【零失败】口感香酥花纹超级立体的黄油曲奇(超详细版本)-烘焙速成宝典

【零失败】口感香酥花纹超级立体的黄油曲奇(超详细版本)-烘焙速成宝典

这个配方是很久以前在百度搜出来的,后来大改了几次,最后才得出现在的方子,百试百灵,花纹真的超级立体,味道超级棒,很多朋友要我发个详细教程,一直没时间,最近两天要做好多送人,所以顺便拍了照片甜心战士f,为了更好的教大家做出零失败曲奇。
这款曲奇的口感偏脆卢凤梅,咬下去的第一口是脆的英耀篇,后面会慢慢变酥,因为我个人喜欢偏脆的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以让曲奇口感偏脆,也有助于保持花纹立体),朱青阳如果你喜欢吃那种酥到掉渣的魔染梦土,这款配方也能做到马金库,只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液,高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了,但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体,也会比较容易碎。没有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不变,基本没影响,蔬菜不寂寞只是口感和香味会差一点点。 成品一共300多克
食材
原味黄油曲奇:
黄油130克糖粉60克
盐1.5克蛋清30克
低筋面粉90克高筋面粉70克
杏仁粉25克
抹茶黄油曲奇:
黄油130克糖粉60克
盐1.5克蛋清30克
低筋面粉85克高筋面粉70克
杏仁粉25克抹茶粉10克
可可黄油曲奇:
黄油130克糖粉60克
盐1.5克蛋清30克
低筋面粉80克高筋面粉70克
可可粉15克杏仁粉25克
步骤
1、这里先借百度的图片说下原材料里的杏仁粉方永祥,好多人都搞不清楚纸黄金交易通,我们这个方子里要用的是上图右边的杏仁磨的粉,左边的严格意义上应该叫巴旦木蛮尊,是扁桃仁的一种徐正雨,不是杏仁,国内的人都喜欢叫它大杏仁,做马卡龙用的是左边的,我们方子里要用右边的哈,有杏仁的味道,就是那种冲着喝的,做杏仁露的那种

2、开始吧,夏天的时候,黄油软化到上面视频里的程度
3、冬天的时候,黄油软化到这个视频里的程度,比夏天的时候要软一点,而且冬天做曲奇速度要快,不然,黄油成分会凝固的很快,就会导致面糊特别难挤
4、加入糖粉王路丹,先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下,以免后面打发的时候,糖粉到处飞胡佛传,当然,如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间大叶油草,也可以不拌,直接打发
作者:admin | 分类:全部文章 | 浏览:133 2019 04 02  
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